二酮
外觀
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ad/Diacetyl.svg/100px-Diacetyl.svg.png)
二酮指含有兩個酮羰基的有機化合物。最簡單的二酮是丁二酮,即2,3-丁二酮。丁二酮、乙醯丙酮(2,4-戊二酮)、2,5-己二酮分別是1,2-、1,3-、1,4-二酮的例子,也可分別稱為α-、β-、γ-二酮。環狀二酮的例子如雙甲酮。
二酮是「二羰基化合物」的子分類,後者涵蓋更廣範圍的羰基化合物,如二醛類、二羧酸類、酮醛類、酮酸類,等等。
反應
[編輯]1,3-二酮,如乙醯丙酮的烯醇式結構可與羰基共軛,且會生成含氫鍵的六元環,因此它們烯醇-酮式互變異構中的烯醇或烯醇鹽形態尤其穩定。
1,3-二酮的共軛鹼可與金屬離子生成配合物,乙醯丙酮即是常用的配體。
歐盟法規
[編輯]2004年,歐盟在檢查研究食品添加劑時發現,乙醯丙酮(2,4-戊二酮)無論是在體內還是在體外都具有基因毒性。因此,歐盟將其從允許加入的食品添加劑中移除。[1][2]
參考資料
[編輯]- ^ Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in contact with Food[失效連結], EFSA Journal (2004) 166, 1-44
- ^ COMMISSION DECISION of 18 May 2005 amending Decision 1999/217/EC as regards the register of flavouring substances used in or on foodstuffs (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), Official Journal of the European Union