剁椒魚頭
外觀
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/Steamed_Fish_Head_with_Diced_Chili_%2820150726122046%29.jpg/220px-Steamed_Fish_Head_with_Diced_Chili_%2820150726122046%29.jpg)
剁椒魚頭,是中國八大菜系之一——湘菜的代表菜色。[1]該菜以大魚魚頭,輔以湖南特色調味料剁辣椒,一同蒸熟即可。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名。[2]菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口[3]
來歷
[編輯]據傳清朝年間,數學家黃宗憲途經湖南借住於一農戶家中[4]。農夫的妻子將魚放鹽煮湯,再將剁辣椒與魚肉同蒸。黃宗憲嘗後覺得味道異常鮮美,並在回家後讓自己的廚師仿製。於是剁椒魚頭由此而來。[5]
參考文獻
[編輯]外部連結
[編輯]- 剁椒魚頭的製作方法 Archive.is的存檔,存檔日期2013-04-28(簡體中文)
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