剁椒鱼头
外观
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/Steamed_Fish_Head_with_Diced_Chili_%2820150726122046%29.jpg/220px-Steamed_Fish_Head_with_Diced_Chili_%2820150726122046%29.jpg)
剁椒魚頭,是中國八大菜系之一——湘菜的代表菜色。[1]該菜以大魚魚頭,輔以湖南特色調味料剁辣椒,一同蒸熟即可。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名。[2]菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口[3]
來歷
[编辑]據傳清朝年間,数学家黄宗宪途经湖南借住於一农户家中[4]。農夫的妻子將魚放鹽煮湯,再将剁辣椒與魚肉同蒸。黃宗憲嘗后覺得味道異常鮮美,并在回家后讓自己的廚師仿製。於是剁椒魚頭由此而來。[5]
参考文献
[编辑]外部連結
[编辑]- 剁椒魚頭的製作方法 Archive.is的存檔,存档日期2013-04-28(简体中文)
![]() | 这是一篇与中国菜相关的的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |