葡萄酒的澄清和穩定
外观
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Sediment_in_wine.jpg/350px-Sediment_in_wine.jpg)
澄清與穩定是在葡萄酒倒出瓶中之後,難溶物質懸浮於酒中時需要採取的行動。這些懸浮物可能包括無活性的酵母菌、桿菌、酒石酸鹽、蛋白質、果膠、各種鞣質和其他的酚類化合物,葡萄的皮、果肉及莖等也可能會出現在沉澱物中[1]。這時便需要用澄清、過濾、浮選等方法使酒液變得清澈穩定,在純人工手法無法達成目的的情況下,也可能會使用化學物質。
參考文獻
[编辑]- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition, pp. 173, 661–62. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
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