古顺酒酿造技艺 |
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河北省非物质文化遗产 |
申报地区或单位 | 邢台古顺酿酒股份有限公司 |
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分类 | 传统技艺 |
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序号 | 66 |
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编号项目 | Ⅷ-4 |
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登录 | 2011年 |
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第四批省级非遗项目 |
古顺酒是河北邢台出产的一种白酒,[1]
[2][3][4]源于明代当地创立的“清益诚”和“怡鑫”两烧锅。1945年当地易手后,中共晋冀鲁豫边区当于4月局将“清益诚”、“怡鑫”、“王记志成”、“惠通烧锅”等其他当地所有私人烧锅共计约三十余家合并,成立酒厂,后于1949年国有化为“国营邢台市制酒总厂”,[1][2][3][4]后数度扩建、改制、易名。[2]曾派员参与红星二锅头和西凤酒厂初建期的技术援建。[3]1970年代之前酒厂只产散装酒;三年困难时期时被迫以红薯干、橡子、椰枣等替代品酿酒,直至1970年代初才又开始酿制高粱酒。1972年于向邯郸酒厂学艺后,开始生产浓香型白酒;1980年代开始生产酱香型白酒。2009年改制成民企,[2]产品也随后入选省级非物质文化遗产。古顺酒乃以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、黍作主料,以生小麦、蒸小麦、炒小麦添加桑叶、荷叶等多种中药制高温大曲为糖化剂,入窖后经续糟配料、混蒸混烧、堆积培菌等工序,依不同产品进行俩月至一年固态发酵后,起窖出池、分层蒸馏、量质分级摘酒、入陶坛贮藏五年才可开坛上市的传统工艺酿制而成。[1][2]现产品包括古顺和邢酒两个系列,涵盖兼香型 、浓香型和酱香型。