古順酒釀造技藝 |
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申報地區或單位 | 邢臺古順釀酒股份有限公司 |
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分類 | 傳統技藝 |
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序號 | 66 |
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編號項目 | Ⅷ-4 |
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登錄 | 2011年 |
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第四批省級非遺項目 |
古順酒是河北邢臺出產的一種白酒,[1]
[2][3][4]源於明代當地創立的「清益誠」和「怡鑫」兩燒鍋。1945年當地易手後,中共晉冀魯豫邊區當於4月局將「清益誠」、「怡鑫」、「王記志成」、「惠通燒鍋」等其他當地所有私人燒鍋共計約三十餘家合併,成立酒廠,後於1949年國有化為「國營邢臺市製酒總廠」,[1][2][3][4]後數度擴建、改制、易名。[2]曾派員參與紅星二鍋頭和西鳳酒廠初建期的技術援建。[3]1970年代之前酒廠只產散裝酒;三年困難時期時被迫以紅薯干、橡子、椰棗等替代品釀酒,直至1970年代初才又開始釀製高粱酒。1972年於向邯鄲酒廠學藝後,開始生產濃香型白酒;1980年代開始生產醬香型白酒。2009年改制成民企,[2]產品也隨後入選省級非物質文化遺產。古順酒乃以高粱、小麥、玉米、大米、糯米、黍作主料,以生小麥、蒸小麥、炒小麥添加桑葉、荷葉等多種中藥制高溫大曲為糖化劑,入窖後經續糟配料、混蒸混燒、堆積培菌等工序,依不同產品進行倆月至一年固態發酵後,起窖出池、分層蒸餾、量質分級摘酒、入陶壇貯藏五年才可開壇上市的傳統工藝釀製而成。[1][2]現產品包括古順和邢酒兩個系列,涵蓋兼香型 、濃香型和醬香型。