杭幫菜
外觀
![]() |
中國菜系列 |
---|
四大菜系 |
魯菜 - 川菜 粵菜 - 淮揚菜 |
八大菜系 |
閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
十大菜系 |
京菜 - 滬菜 |
十二大菜系 |
秦菜 - 豫菜 |
十四大菜系 |
遼菜 - 楚菜 |
十六大菜系 |
津菜 - 滇菜 |
新八大菜系 |
隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜 |
閩菜系 |
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
粵菜系 |
廣州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 |
淮揚菜系 |
京蘇菜 - 蘇錫菜 徐海菜 - 淮揚菜 |
東北菜系 |
東北菜 - 遼菜 吉林菜 - 龍江菜 |
其他菜系 |
宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大連菜 譚家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 廣西菜 - 貴州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜 |
宗教飲食 |
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中國菜 - 韓式中國菜 馬來西亞中國菜 - 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 毛里求斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
杭幫菜是指發源或興盛於杭州的菜餚名食。杭州菜系是中國八大菜系之一——浙菜中最主要的一支,從1980年代末起開始形成獨立的菜系。杭幫菜講究原汁原味,選料精細,兼顧時令,行廚有序,造型精緻,且色、香、味俱全。杭幫菜的特點是「輕淡適中,選料精細,因令時鮮,多元趨新」[1]。
歷史
[編輯]2012年3月20日,中國杭幫菜博物館(鳳凰山路9號)正式開館,總建築面積為13000平方米。該館集杭幫菜展示、體驗、培訓和經營於一體,由專業展陳館、錢塘廚房、杭州味道和東坡閣四大區域組成。[1]
2016年9月4日晚上,2016年二十國集團杭州峰會歡迎晚宴在西子賓館舉行,當日的晚宴提供的菜品以杭幫菜為主,有松子鱖魚、龍井蝦仁、東坡牛排等。
杭州名菜
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Red_Braised_Pork_with_Fermented_Bean_Curd.jpg/300px-Red_Braised_Pork_with_Fermented_Bean_Curd.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Tangbao.jpg/200px-Tangbao.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/%E7%B2%89%E8%92%B8%E8%82%89.jpg/220px-%E7%B2%89%E8%92%B8%E8%82%89.jpg)
- 油燜春筍
- 龍井蝦仁
- 清湯魚圓
- 西湖蓴菜湯
- 蜜汁火方
- 生爆鱔片
- 東坡肉
- 蝦子冬筍
- 火腿蠶豆
- 西湖醋魚
- 八寶童雞
- 叫化童子雞
- 干炸響鈴
- 杭州醬鴨
- 排南
- 栗子炒子雞
- 魚頭豆腐
- 紅燒卷雞
- 糟雞
- 火踵神仙鴨
- 春筍步魚
- 清蒸鰣魚
- 栗子冬菇
- 荷葉粉蒸肉
- 百鳥朝鳳
- 南肉春筍
- 魚頭濃湯
- 一品南乳肉
- 杭州滷鴨
- 火蒙鞭筍
- 咸件兒
- 蛤蜊汆鯽魚
- 糟燴鞭筍
- 糟青魚乾
- 油爆蝦
- 番茄蝦仁鍋巴
特色名菜
[編輯]小吃
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/20191101%E5%A5%8E%E5%85%83%E9%A6%86%E8%99%BE%E7%88%86%E9%B3%9D%E9%9D%A2%E5%93%81%E9%94%85.jpg/220px-20191101%E5%A5%8E%E5%85%83%E9%A6%86%E8%99%BE%E7%88%86%E9%B3%9D%E9%9D%A2%E5%93%81%E9%94%85.jpg)
杭州特色小吃有[3]:
- 小雞酥
- 榴蓮酥
- 雀巢鳥窩
- 麻球王
- 港匯筍尖蝦皇餃
- 南宋定勝糕
- 豆沙包
- 天下第一包
- 木瓜酥
- 慧娟火腿筍乾老鴨面
- 香炸雪梨
- 片兒川面
- 酥皮芋蓉盅
- 泥蒜炒年糕
- 陳生記過橋米線
- 腊味煲仔飯
- 彩虹水晶球
- 西湖蜜皇彩花
- 奶黃雪梨果
- 金牌胡蘿蔔
- 蟹黃小湯包
- 核桃凍
- 蔥包檜兒
- 餐包
- 三絲麵疙瘩
- 水晶翡翠餃
- 杭式榴蓮酥
- 脆皮馬蹄糕
- 豆香麻糍
- 空心南瓜餅
- 劉家玉米香油茶
- 九姓團圓
- 杏仁薄脆
- 香菠血糯飯
- 明良生煎包
- 大華酥餅
- 太子麥蕉
- 貴妃松花餅
- 紅燒牛肉麵
- 蝦爆鱔面
名店
[編輯]參考文獻
[編輯]
|
|