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扬州酱菜

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扬州酱菜是中国最著名的酱菜之一,产于江苏省扬州市。腌制的著名酱菜品种有宝塔菜乳黄瓜什锦菜嫩生姜酱萝卜头辣油香菜心、酱莴苣等,特点是鲜、甜、脆、嫩,与北京酱菜口感不同;最著名的老字号酱菜生产店家是扬州三和四美

历史

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扬州酱菜早于一千多年前就已出现,相传唐朝鉴真和尚把酱菜制作方法传入日本[1]清代时,扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜。1903年,获西湖博览会金质奖。1931年,获北平全国铁路沿线物品展览会一等奖。

注释

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  1. ^ 有诗曰:“豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲人乡;民俗风习千年久,此地无人不称唐。”